לאחר שהשתחרר קובי מתפקידו הצבאי, פנה ללימודי תואר שני בחינוך והוראה כחלק ממסלול מצוינות של מכללת בית ברל ובמקביל קיבל תעודת מאמן בכיר בתחום הכושר והקרב מגע. בהתבסס על כלים אלו וניסיונו הרב החליט להקים את ארגון רוח הלוחם וזאת מתוך תחושת שליחות וחזון ליצירת שינוי חברתי ומחשבתי אצל בני הנוער.
במקביל קובי הקים לפני 5 שנים מגמת מנהיגות ייחודית בבית ספר תיכון וכיום הוא מנהל אותה ומחנך את תלמידי המגמה ובמקביל מנהל את תחום ההכנה לצה"ל בתיכון.
